关键词：食品安全;表面增强拉曼光谱(SERS);动物源性食品;快速检测
摘 要：随着人民生活水平的提高和健康意识的增强，动物源性食品的质量安全问题受到广泛关注。化学污染（三聚氰胺添加、兽药残留、食品添加剂残留等）及致病微生物是导致动物源性食品安全问题的主要原因，不仅威胁人类健康，而且影响社会经济及产业发展。因此，建立动物源性食品安全的快速检测方法非常必要。表面增强拉曼光谱法（surface-enhanced Raman spectroscopy,SERS）具有检测速度快、选择性好、灵敏度高等优点，在食品安全检测领域展现出巨大的应用潜力而成为研究热点之一。本文综述了表面增强拉曼光谱技术在动物源性食品安全检测中的应用，详细介绍了SERS对三聚氰胺、食源性致病菌、农兽药残留和食品添加剂的检测应用及发展现状，并对SERS技术在食品中快速残留检测方面的应用进行了总结和展望，旨在为SERS技术在食品安全检测领域的进一步发展提供参考。
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