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2025年7月全国水产养殖病害预测预报
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
7月将迎来“小暑”“大暑”两个节气，高温持续，雷电、暴雨等极端天气增多，易引起水质变化，导致水产养殖病害发生。根据近年同期全国水产养殖病情测报数据和今年天气情况，我们对7月易发疾病进行了预测，供参考。
一、易发疾病
7月水产养殖应该重点关注草鱼出血病、传染性脾肾坏死病、锦鲤疱疹病毒病、鲫造血器官坏死病、淡水鱼细菌性败血症、细菌性肠炎病、柱状黄杆菌病、链球菌病、车轮虫病、锚
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【加工技术】高饱腹感减肥奶昔的配方、依据与工艺
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
夏天来了，减肥的时候也来了，如何既能做到塑身减肥又不会有饿肚子的感觉还能有品尝美味呢？那就需要请出减肥“圣品”——高饱腹感奶昔啦！
本文解析一款高纤维、低热量、易饱腹的代餐奶昔的配方、组方依据和制备工艺。
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配方组成
浓缩牛奶蛋白160份、全脂奶粉155.5份、低聚异麦芽糖150份、大豆分离蛋白100份、抗性糊精75份、赤藓糖醇60份、浓缩乳清蛋白50
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【加工技术】增强记忆含片的配方、依据与工艺
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
本文再为大家介绍一种能够增强记忆含片剂的配方、依据与工艺。
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配方
糖果的配比为：
玉米、奶粉各100～160kg，鸡蛋粉、藕粉、桂圆粉各30～50kg，菠萝、橘子、菠菜各40～60kg，海带20～30kg，茶叶10～16kg，灵芝3～5kg，卵磷脂40～60kg，复合维生素0.8～1.2kg，复合微量元素2～3kg。
复合维生素为：维生素B1
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3大关键技术提升酱腌菜的香、甜、脆、嫩
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
经过市场调查，发现酱腌菜普遍存在的质量问题是含水量过多，食盐含量过高，脆度、色泽差，防腐剂、甜味剂、色素超过规定标准，微生物超标。大部分是散装酱腌菜，失去了酱腌菜原有的香、甜、脆、嫩4大特点。就以上问题提出改进措施，供同行参考。
01、
如何保持酱腌菜的脆度
酱腌菜在腌制过程中，所采用的蔬菜原料质量差，腌制方法不当，环境条件差等多方面原因，会导致蔬菜产品脆度下降，
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天然防腐剂ε-聚赖氨酸对不同微生物的抑菌效果与使用方法
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
ε-聚赖氨酸作为一种新型的天然抑菌剂已经被广泛应用于食品保藏。ε-聚赖氨酸又称25～30个赖氨酸残基的阳离子均聚物，分子量约为5000 kDa，由链霉菌好氧发酵产生。ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，是一种食品添加剂，具有水溶性、食用性、对人体无毒、高温稳定、生物降解性好等特点，可以承受一般食品加工中的热处理，被FDA批准为公认的安全（GRAS）剂。
01、
ε-聚赖氨酸对不同微
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8种休闲卤豆干的加工工艺及配方
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
01、
一种休闲豆干生产工艺及关键控制
①休闲豆干的一般工艺流程
白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品
卤制过程：产品上色、上味。
摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。
包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。
杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。
②加工过程中的几个关键控制
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番茄红素在食品领域的应用及其发展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
番茄红素是一种类胡萝卜素，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜水果中。人体或动物自身不能合成类胡萝卜素，因此需要通过饮食获取番茄红素。
加工过的番茄，番茄红素利用率比生番茄高，这是因为搅碎、加热等操作能破坏细胞壁，让番茄红素释放出来，加热温度提高到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易利用的形式。但是注意，长时间高温加热也会让番茄红素降解，总量降低。
研究发现
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“面包革命”的幕后推手：如何利用酶制剂提升焙烤食品的品质？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
酶制剂主要是利用生物萃取技术从生物中提取出的一种制品，其含有一定的酶物质，且具备纯天然、安全、高效的特点，将其运用到面粉制品中，能够有效增加面粉的强度、提升面粉的拉伸特质且具有较强的弹性，能够有效提升面粉食品的焙烤质量。近年来，酶制剂被大量应用到焙烤产品以及其他行业当中，同时也受到了社会各界的广泛关注。
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常用于焙烤食品中酶
α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡萄糖氧化
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【感官方法】成对比较检验法在鸡汁产品研发中的应用
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。
目前，消费者对鸡汁调味料的需求量在快速增加，企业产量也随之增加，同时，鸡汁新产品的研发力度也在加强，而每一款新产品的开发都离不开感官评价，感官评价逐渐成为新产品开发、原料替换
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2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目公示 食品领域有9项
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
食品伙伴网讯 6月25日，辽宁省科学技术厅公示了2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目，其中，食品领域有9项，公示期为2025年6月25日至2025年7月1日。
食品领域2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目清单
序号
项目名称
承担单位
负责人
10
白羽肉鸡全链提质增效和智慧生产关键技术研究与示 范
禾丰食品股份有限公司
邵彩梅
1
027-87841330