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谷物加工与品质调控创新团队揭示了煮面水稳定同位素组成对面条同位素指纹的影响规律
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队揭示了煮面水的氢、氧同位素组成对水煮加工后不同配比谷朊粉和淀粉复配面条制品中稳定同位素组成的影响规律。相关研究成果发表于食品领域期刊《Current Research in Food Science》（JCR一区，IF=6.2）。加工所2020级中荷联培博士研究生杨静洁为论文第一作者，郭波莉研究员与荷兰瓦赫宁根大学Saskia
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粮油减损与真菌毒素防控创新团队揭示了芽孢杆菌中两种玉米赤霉烯酮高效降解酶的机制及安全特性
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院农产品加工研究所粮油减损与真菌毒素防控创新团队对贝莱斯芽孢杆菌中的两种玉米赤霉烯酮（ZEN）降解酶进行了探究，相关研究成果发表于《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（JCR一区，IF=5.7）。加工所与天津科技大学联合培养2022级硕士生魏子帆和加工所2023级博士生张心悦为论文共同第一作者，邢福国研究员为通讯作者。
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肉品科学与营养工程创新团队探究了不同加工方式羊肉对老年人肠道菌群和代谢产物的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队探究了不同加工方式羊肉对老年人肠道菌群和代谢产物的影响，相关研究成果发表于食品领域Top期刊《Food Research International》（JCR一区，IF=7.0）。加工所2021级客座博士生付佳宁和2022级客座硕士生徐美珍为论文共同第一作者，李少博副研究员和陈丽研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家现代肉羊产
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谷物加工与品质调控创新团队揭示了冷却速率对绿豆凉粉老化与质构的调控机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队揭示了不同冷却速率对绿豆凉粉储藏期间老化与质构特性的调控机制，相关研究成果发表于食品领域国际知名学术期刊《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF=12.5）。加工所与上海理工大学联合培养硕士研究生邹正和李明副研究员为论文共同第一作者，加工所郭波莉研究员和上海理工大学周国燕副教授为共同通讯作者。该研究得到
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乳品加工与品质调控创新团队解析了酪蛋白肽脂质体包埋及释放行为的肠道健康效应
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队围绕酪蛋白来源活性肽在消化稳定性及其靶向递送方面的应用，开展了脂质体包埋的系统研究，相关研究成果发表于国际期刊《Food Chemistry: X》（JCR一区，IF=8.2）。加工所和东北农业大学联合培养研究生巩怡宁为论文第一作者，加工所王筠钠助理研究员和逄晓阳研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金项目（3230
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肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸影响宰后肌肉代谢的新功能
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸通过蛋白质乳酸化修饰对宰后肌肉生理代谢的影响规律，相关研究成果发表于《Food Chemistry》（JCR一区，IF＝8.5）。加工所2023级博士研究生刘翔飞为论文第一作者，李欣研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点项目（32030086）的资助。
宰后肌肉组织中复杂的生理生化反应决定着肉品质
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我国科学家发现油菜增产关键新基因
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，中国农业科学院油料作物研究所王汉中院士团队在国际权威学术期刊《植物生物技术杂志》（Plant Biotechnology Journal）上发表重要研究成果，首次揭示分子伴侣基因BnaC01.CCT8调控油菜产量的分子机制，发掘出优异等位基因，为油菜高产分子育种提供了全新理论依据和技术支撑。
油菜是我国第一大油料作物，年产油量占国产油料作物总产油量的50%以上，其产量提升直
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中国农业科学院油料作物研究所创制食品特征风味酯绿色高效制备新方法
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，油料所油料品质化学与加工利用创新团队构建了一种高活性固定化酶催化剂，实现了食品特征风味酯的绿色高效制备。相关研究成果以封面文章发表在国际期刊《美国农业与食品化学（Journal of Agriculture and Food Chemistry）》上。
据文章通讯作者，张逸和郑明明研究员介绍，酯类化合物具有花香、果香等怡人香气，是白酒、饮料等食品的重要风味物质，包括戊酸乙酯
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中国农业科学院油料作物研究所研制改善视力和免疫系统功能的酯质高效合成新方法
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
近日，油料所油料品质化学与加工利用创新团队构建了一种新型pH响应界面生物催化体系，实现了视黄醇脂肪酸酯等功能酯的高效酶法合成。相关成果以封面文章发表在国际知名学术期刊《美国化学会可持续化学与工程（ACS Sustainable Chemistry & Engineering）》上。
据文章通讯作者，来自农业农村部油料加工重点实验室的张羽飞和郑明明介绍，视黄醇脂肪酸酯是一种重要的营
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茶树生态低碳栽培研究取得新进展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-07-01
中国是全球最大的茶叶生产国和消费国。截至2024年，我国茶树种植面积已达5145万亩，但长期过量施用化肥导致茶园土壤酸化、结构退化等问题日益突出。在此背景下，系统研究有机肥替代化肥对提升茶叶产量与品质的影响机制，对实现茶树生态低碳栽培和茶产业可持续发展具有重大意义。
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树生态栽培团队通过整合分析35项研究的211组数据，揭示了有机肥替代化肥对茶园土
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