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中国农业科学院加工所构建了基于高水分挤压技术的蛋白三维多孔纤维结构
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队构建了基于高水分挤压技术的蛋白三维多孔纤维结构。相关研究成果发表在食品领域国际知名期刊《食品胶体（Food Hydrocolloids）》（JCR一区，IF:12.4）上。加工所2022级博士研究生胡安娜为论文第一作者，王强研究员和张金闯副研究员为共同通讯作者。
高水分挤压技术是当前替代蛋白研究领域的前沿热点技术之
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中国农业科学院加工所综述人工智能在食品包装中的创新应用与发展前景
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所农产品加工质量安全防控团队联合美国马里兰大学、沙特阿拉伯阿卜杜勒阿齐兹国王科技城、马来西亚博特拉大学等多国科研团队，系统综述了人工智能在食品包装中的集成创新、关键瓶颈与发展前景，相关成果在线发表于食品科技领域权威期刊《食品科学与技术趋势（Trends in Food Science & Technology）》（JCR一区，IF=15.4）上。加工所助
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中国农业科学院加工所研发出具有pH响应荧光的多功能果胶薄膜
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队研发出一款具有pH响应荧光的多功能果胶膜，揭示了其荧光形成机制，优化了成膜特性，最终实现了在鲜切水果保鲜包装中的高效应用。相关研究成果发表在《碳水化合物聚合物（Carbohydrate Polymers）》（JCR一区，IF=12.5）上，加工所2022级博士生胡佳星为论文第一作者，毕金峰研究员与李旋副研究员为共同通讯作者
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中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工团队揭示了面花加工过程中老面微生物驱动的果香风味物质形成机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队揭示了面花工业化加工过程中微生物的演替及其对挥发性化合物生成的贡献，相关研究成果发表于国际期刊《食品化学： X （Food Chemistry: X）》（JCR一区，IF:8.2）。加工所宋巧智助理研究员为论文第一作者，郭波莉研究员为通讯作者。
黄骅面花是以旱碱麦为主要原料，添加天然老面发酵制成的传统主食，具有口感筋道
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中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工团队揭示了面团流变特性变化机理
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队从蛋白质相互作用角度揭示了面团流变特性的变化机理，相关研究成果在线发表于国际著名学术期刊《食品化学（Food Chemistry）》（JCR一区，IF =9.8）。加工所2022级硕士研究生董子研为论文第一作者，张波研究员和新疆农科院作物所雷钧杰研究员为共同通讯作者。
面团黏稠度与延伸性等流变特性是影响面团可操作性和
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中国农业科学院农产品加工研究所植物化学团队揭示不同饮食的老年人体外消化规律
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队借助体外静态消化模型，系统探究了地中海饮食、南欧大西洋饮食、日本饮食和中国饮食四种典型饮食模式的大分子消化行为。相关研究成果发表在《食品研究国际（Food Research International）》（JCR一区，IF:8.0）上，加工所2023级硕士研究生谌荟琳为论文第一作者，佟立涛研究员为通讯作者。
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《百种特色蔬菜贮运保鲜实用技术》出版发行
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，由加工所农产品保鲜与物流创新团队林琼副研究员、段玉权研究员与北京农学院陈湘宁教授共同主编的《百种特色蔬菜贮运保鲜实用技术》一书，由中国农业科学技术出版社正式出版。
近年来，我国蔬菜种植业迅速发展。2023年全国蔬菜种植面积达2303万公顷，总产量8.29亿吨，2014至2023年年均增长2.76%。黄瓜、番茄、辣椒、马铃薯等大宗蔬菜产量稳居世界首位，西兰花、百合、慈菇等特色
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牛遗传育种科技创新团队系统解析肉牛脂肪酸性状遗传调控机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所牛遗传育种科技创新团队通过整合多组学数据，深入剖析了肉牛脂肪酸组分性状遗传调控机制，为阐明复杂相关性状的遗传基础提供全新视角，也为畜禽品质性状遗传改良提供理论基础与技术支撑。研究成果发表在《基因组生物学（Genome Biology）》上。
脂肪酸组成是受多基因调控的复杂性状，是影响肉牛肉质的关键因素。尽管全基因组关联研究已发现众多与脂肪酸组
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优质功能畜产品创新团队牵头制修定的两项国家标准正式发布
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
根据中华人民共和国国家标准公告2025年第39号，由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队牵头制修定的《饲料添加剂第3部分 矿物元素及其络（赘）合物 酵母硒》（GB 7300.310-2025）和《天然矿物质饲料通则》（GB/T 22144-2025）两项国家标准获批发布，并分别将于2027年1月1日和2026年7月1日起正式实施。
强制性国家标准《饲料添加剂第3
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紫花苜蓿端粒到端粒基因组为遗传改良提供“精准导航”
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2026-01-13
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所饲草育种与栽培创新团队首次完成同源四倍体紫花苜蓿端粒到端粒（T2T）高质量基因组组装，鉴定了同源染色体之间存在的广泛结构变异，解析了转座子积累驱动的结构分化机制，为紫花苜蓿复杂性状解析和遗传改良提供了理论基础和精准的基因组数据资源。相关研究成果发表在《植物通讯（Plant Communications）》。
紫花苜蓿是全球最重要的豆科牧草之一
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