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中国农业科学院加工所揭示了常压蒸汽处理下小麦粉淀粉糊化与蛋白聚集的分子互作机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队系统阐明了小麦粉在常压蒸汽处理过程中淀粉糊化与面筋蛋白聚集的分子互作机制。相关研究成果发表在《Food Hydrocolloids》（JCR一区，IF:12.4）上。加工所2023级博士研究生樊祥埼为论文第一作者，郭波莉研究员为通讯作者。该研究得到中国农业科学院农产品加工研究所创新工程（CAAS-ASTIP-2024-IFST
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中国农业科学院加工所揭示了乳酸通过调控糖酵解酶修饰反馈调节宰后肌肉能量代谢的新机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队揭示了乳酸通过调控糖酵解酶磷酸化和乙酰化而反馈调节宰后肌肉能量代谢的机制，相关研究成果发表于《Food Chemistry》（JCR一区，IF: 9.8）。加工所2023级博士研究生刘翔飞和2020级硕士研究生董宇为论文共同第一作者，李欣研究员为通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金重点项目（32030086）的资助。
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中国农业科学院加工所探究了不同晶型淀粉对木姜子油包封形成的复合物风味释放效率与结构特性的影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所植物化学组分与组学研究创新团队研究了不同晶型淀粉对木姜子油包封形成的复合物在风味释放效率与结构特性方面的影响，相关研究成果发表在《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，IF：12.5）上。加工所2023级博士研究生陕怡萌为论文第一作者，王凤忠研究员与佟立涛研究员为共同通讯作者。该研究得到了中国农业科学院农业科学技术创新计划（CAAS
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乳品加工团队解析了马乳甘油三酯的特征组成及其与多种动物乳的异同
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所乳品加工与品质调控创新团队解析了马乳甘油三酯的特征组成及其与多种动物乳的关系，相关研究成果发表于《Applied Food Research》（JCR一区，IF=6.2）。2024级中比联合培养博士生陈宝蓉为论文第一作者，张书文研究员、逄晓阳研究员和吕加平研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家自然科学基金（32372378）和国家奶牛产业技术体系（CA
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中国农业科学院果蔬加工团队探究了葡萄糖氧化酶对桃热加工过程“蒸煮味”相关成分的潜在影响
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所果蔬加工智造与营养健康创新团队探究了葡萄糖氧化酶对桃热加工过程“蒸煮味”相关成分的潜在影响。相关研究成果发表于《Food Research International》（JCR一区，IF=8.0），加工所2024级博士生刘格格为论文第一作者，毕金峰研究员与陈芹芹研究员为共同通讯作者。该研究得到了国家桃产业技术体系（CARS-30-5-02）项目和中国农
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谷物加工团队揭示了酶改性麦麸对面条品质的提升机制
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院农产品加工研究所谷物加工与品质调控创新团队系统阐明了复合酶改性小麦粗麸和细麸对面条品质的改善机制。相关研究成果发表在《International Journal of Biological Macromolecules》（JCR一区，IF:8.5）上。加工所博士后李闻为论文第一作者，郭波莉研究员、李明副研究员为共同通讯作者。该研究获得“十四五”国家重点研发计划（202
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微生物与酶工程科技创新团队开发出多功能抗菌肽从头设计策略
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所微生物与酶工程科技创新团队基于蛋白质大语言模型，开发出新型多功能抗菌肽从头设计方法DLFea4AMPGen。该方法可高效筛选并生成具有多类生物活性的功能肽，在智能化抗菌肽设计与开发方面展现出巨大潜力。相关研究成果发表在《自然通讯（Nature Communications）》上。
抗菌肽是广泛存在于动植物和微生物体内的天然防御分子，能够通过物
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畜牧业经济团队创新肉牛培育品种价值评估体系助力种业振兴
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，畜牧业经济团队基于联合国粮农组织（FAO）畜禽遗传资源价值框架，结合中国肉牛遗传资源实际情况，创新构建了肉牛培育品种遗传资源价值评估方法体系，为落实种业振兴战略提供了产业经济学支撑。相关研究成果发表于新一期《中国畜牧杂志》和国际期刊《农业（Agriculture）》。
种质资源是生物多样性的核心组成部分，我国肉牛种质资源丰富，但长期以来，行业面临 “重资源保有、轻价值评估”
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中国农业科学院茶叶研究所研究发现调节茶树抗寒性和生长发育的新基因模块
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种创新团队发现了新的参与低温胁迫响应和生长发育调控的基因模块，相关研究以“Transcription factor CsDREB28 regulates sugar transporters CsSWEET17 and CsSWEET15 to modulate cold resistance and plant growth in tea pla
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紧凑型植物基因组编辑系统助力水稻精准改良
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-10-20
10月13日，中国农业科学院作物科学研究所作物精准育种技术创新团队成功开发出基于Cas9核酸酶祖先IscB的紧凑型植物基因组编辑新系统，并在水稻重要农艺性状改良方面取得成功应用。该成果发表在《植物通讯（Plant Communications）》上。
IscB作为Cas9的远古祖先蛋白，是一种由特定核糖核酸（ωRNA）引导的基因编辑工具，其体积小巧，仅含496个氨基酸，更易于递送
027-87841330