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3大关键技术提升酱腌菜的香、甜、脆、嫩
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
经过市场调查，发现酱腌菜普遍存在的质量问题是含水量过多，食盐含量过高，脆度、色泽差，防腐剂、甜味剂、色素超过规定标准，微生物超标。大部分是散装酱腌菜，失去了酱腌菜原有的香、甜、脆、嫩4大特点。就以上问题提出改进措施，供同行参考。
01、
如何保持酱腌菜的脆度
酱腌菜在腌制过程中，所采用的蔬菜原料质量差，腌制方法不当，环境条件差等多方面原因，会导致蔬菜产品脆度下降，
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天然防腐剂ε-聚赖氨酸对不同微生物的抑菌效果与使用方法
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
ε-聚赖氨酸作为一种新型的天然抑菌剂已经被广泛应用于食品保藏。ε-聚赖氨酸又称25～30个赖氨酸残基的阳离子均聚物，分子量约为5000 kDa，由链霉菌好氧发酵产生。ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末，是一种食品添加剂，具有水溶性、食用性、对人体无毒、高温稳定、生物降解性好等特点，可以承受一般食品加工中的热处理，被FDA批准为公认的安全（GRAS）剂。
01、
ε-聚赖氨酸对不同微
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8种休闲卤豆干的加工工艺及配方
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
01、
一种休闲豆干生产工艺及关键控制
①休闲豆干的一般工艺流程
白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品
卤制过程：产品上色、上味。
摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。
包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。
杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。
②加工过程中的几个关键控制
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番茄红素在食品领域的应用及其发展
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
番茄红素是一种类胡萝卜素，主要存在于番茄、胡萝卜等蔬菜水果中。人体或动物自身不能合成类胡萝卜素，因此需要通过饮食获取番茄红素。
加工过的番茄，番茄红素利用率比生番茄高，这是因为搅碎、加热等操作能破坏细胞壁，让番茄红素释放出来，加热温度提高到100℃以上时，还能让番茄红素结构发生变化，变成一种更容易利用的形式。但是注意，长时间高温加热也会让番茄红素降解，总量降低。
研究发现
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“面包革命”的幕后推手：如何利用酶制剂提升焙烤食品的品质？
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
酶制剂主要是利用生物萃取技术从生物中提取出的一种制品，其含有一定的酶物质，且具备纯天然、安全、高效的特点，将其运用到面粉制品中，能够有效增加面粉的强度、提升面粉的拉伸特质且具有较强的弹性，能够有效提升面粉食品的焙烤质量。近年来，酶制剂被大量应用到焙烤产品以及其他行业当中，同时也受到了社会各界的广泛关注。
01
常用于焙烤食品中酶
α－淀粉酶、β－淀粉酶、葡萄糖氧化
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【感官方法】成对比较检验法在鸡汁产品研发中的应用
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
鸡汁也称鸡汁调味料（Chicken Bouillon），是以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。
目前，消费者对鸡汁调味料的需求量在快速增加，企业产量也随之增加，同时，鸡汁新产品的研发力度也在加强，而每一款新产品的开发都离不开感官评价，感官评价逐渐成为新产品开发、原料替换
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2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目公示 食品领域有9项
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
食品伙伴网讯 6月25日，辽宁省科学技术厅公示了2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目，其中，食品领域有9项，公示期为2025年6月25日至2025年7月1日。
食品领域2025年辽宁省重点研发计划拟立项项目清单
序号
项目名称
承担单位
负责人
10
白羽肉鸡全链提质增效和智慧生产关键技术研究与示 范
禾丰食品股份有限公司
邵彩梅
1
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食品领域2025年海南省重点研发定向征集（高新技术方向）拟立项项目和经费安排公示
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
食品伙伴网讯 6月26日，海南省科学技术厅公示了2025年省重点研发定向征集（高新技术方向）拟立项项目和经费安排，其中，食品领域有11个项目，安排经费2517万元。
食品领域2025年省重点研发定向征集（高新技术方向）拟立项项目和经费安排表
序号
申报方向
项目名称
项目负责人
申报单位
立项经费（万元）
1
国企央企联合资金
新型高耐久性网箱养殖装备研发
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法国出口腌三文鱼片中检出李斯特菌
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
食品伙伴网讯 据欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）消息，2025年6月25日，法国通过RASFF通报本国出口腌三文鱼片不合格。具体通报信息如下：
通报时间
通报国
通报产品
编号
通报原因
销售状态/采取措施
通报类型
2025-6-25
法国
腌三文鱼片
2025.4763
检出李斯特菌
仅分销至非成员国/召回
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英国新发一起H5N1型高致病性禽流感疫情
来源:食品资讯中心 发布日期:日期：2025-06-27
食品伙伴网讯 据世界动物卫生组织（WOAH）消息，2025年6月25日，英国环境、食品与农村事务部向WOAH通报称，英国发生一起H5N1型高致病性禽流感疫情。
本次疫情发生地为威尔士彭布罗克郡，于2025年6月23日得到确认。疫情源头未知或不确定。经实验室检测发现，有120只禽类疑似受到感染，其中23只发病，15只死亡。
目前疫情仍在继续，英国环境、食品与农村事务部将
027-87841330