关键词：铝残留量;油炸食品;电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)
摘 要：本文比较电感耦合等离子体质谱法（Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry,ICP-MS）和紫外可见分光光度法（Ultraviolet-VisibleSpectroscopy,UV-Vis）测定油炸食品中铝残留量的线性范围、相关系数、检出限、定量限和准确性，并运用这两种检测方法测定市售油炸食品样品。结果表明，ICP-MS法的线性范围更广、线性更好，检出限、定量限、加标回收率、精密度均优于UV-Vis法。UV-Vis法相比ICPMS法成本低，但前处理烦琐、耗时、耗试剂、自动化程度低。在日常检测工作中，检测大批量的铝残留量较低的油炸食品更推荐使用ICP-MS法。而为了节约成本，可用UV-Vis法进行添加含铝添加剂的油炸食品中铝残留量的检测。
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