关键词：单核细胞增生李斯特菌;散装食品;即食食品;污染监测
摘 要：目的 掌握吉林省各地区散装即食食品中单核细胞增生李斯特菌（简称单增李斯特菌）的污染情况，为控制吉林省散装即食食品污染，加强食品安全监管提供科学依据。方法 2011—2022年间在吉林省9个地区餐饮服务环节与流通环节随机采购10类6 085件散装即食食品，依据GB 4789.30—2010/2016《食品安全国家标准单核细胞增生李斯特氏菌检验》进行检测，并对结果进行统计学分析。结果 6 085份样品中共检出单增李斯特菌180份，检出率2.96%。其中，肉及肉制品检出率最高，为6.29%;蛋与蛋制品、焙烤及油炸类食品、乳与乳制品、餐饮食品、豆制品检出率为0.50%～3.04%;坚果类、冷冻饮品、水产品、水果及其制品检出率均为0%。不同食品种类间检出率比较差异有统计学意义（χ²=110.323,P<0.05）。餐饮服务环节、流通环节单增李斯特菌检出率分别为2.33%、3.45%,流通环节高于餐饮服务环节，采样地点间检出率比较差异有统计学意义（χ²=6.612,P<0.05）。结论 肉制品、豆制品、餐饮食品在吉林省散装即食食品类别中呈现较高的污染风险，提示这几类食品应成为食品安全监管部门重点监管的对象。食品流通环节散装即食食品监管力度有待加强。
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