关键词：食品质量工程;安全管控;风险评估;可追溯性
摘 要：食品质量工程中的安全管控是保障食品安全的关键环节。本文深入分析食品生产全过程中的潜在风险，并提出基于危害分析和关键点控制(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)体系的系统性安全管控策略。通过对原料采购、加工制造、包装储运等环节进行风险评估，建立关键控制点和预防性控制措施，并探索新技术在食品安全管理中的应用前景，以期为有效降低食品安全风险、提升质量管理水平提供参考。
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