关键词：食品微生物检验;大肠菌群;MPN计数法;培养基质量控制
摘 要：食品安全已经成为食品领域重点关注的问题之一，食品微生物检验不仅是食品安全的重要保障，也对公众健康有着直接的影响。目前，食品微生物频繁地引发食品安全问题，亟需采取有效措施对食品微生物检验质量加以控制。在开展食品微生物检验的过程中，检验结果会很大程度上受到培养基质量的影响。鉴于此，文章在简要分析MPN计数法的基础上，指出在食品微生物检验中采用MPN计数法面临的挑战，并以大肠菌群为例，总结MPN计数法应用过程中对培养基质量的控制措施，以期为提高食品微生物检验质量提供可靠参考。
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