关键词：食品安全指数;糖果;糕点;铅
摘 要：为了解四川传统特色糖果糕点中的铅污染水平，本试验采用食品安全指数法对叶儿粑、黄粑、丹棱冻粑、汤麻饼、仁寿芝麻糕、核桃糕、花生酥等更有代表性的四川传统特色糖果糕点中的铅污染水平进行了评估。结果显示，叶儿粑、黄粑、丹棱冻粑、汤麻饼、仁寿芝麻糕、核桃糕、花生酥样品中的铅检出率分别为93%、100%、100%、97%、91%、94%、98%，铅残留超标率分别为6%、4%、3%、7%、3%、0%、1%，食品安全指数均值分别为0.0020、0.0022、0.0022、0.0035、0.0030、0.0031、0.0029，食品安全指数均值都远远小于1，表明所监测的铅残留量对叶儿粑、黄粑、丹棱冻粑、汤麻饼、仁寿芝麻糕、核桃糕、花生酥的食品安全没有影响。
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