关键词：酵母;β-葡聚糖;免疫;益生元;食品应用
摘 要：酵母β-葡聚糖是一种从酵母菌中提取的多糖类物质，具有β-1，3-葡聚糖主链，已被批准为新食品原料，广泛应用于食品、生物等行业。体内外实验和人群临床试验揭示了酵母β-葡聚糖是一种免疫调节剂并具有益生元效益。该文对酵母β-葡聚糖的免疫调节、改善肠道健康、调节糖脂代谢、抗氧化等功能活性及其在食品工业中的应用进行综述，以期为酵母β-葡聚糖健康产品的创制提供理论参考。
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