关键词：运动营养食品;九肽粉;响应面分析;稳定性;品质分析
摘 要：以软骨胶原蛋白肽、鱼胶原蛋白肽、非变性Ⅱ型胶原蛋白肽、骨胶原蛋白肽、人参肽、山药肽、枸杞肽、茯苓肽、海参低聚肽、姜黄粉和透明质酸钠为主要原料，添加甜味剂，采用过筛、混合工艺制备九肽粉。以感官评分为评价指标，采用单因素试验和Box-Behnken响应面试验优化得到九肽粉的配方如下：软骨胶原蛋白肽41.00%、鱼胶原蛋白肽23.00%、接骨木莓粉20.20%、非变性Ⅱ型胶原蛋白肽2.00%、骨胶原蛋白肽2.00%、人参肽2.00%、山药肽2.00%、枸杞肽2.00%、茯苓肽2.00%、姜黄粉2.00%、海参低聚肽1.00%、透明质酸钠0.43%、柠檬酸0.20%、甜菊糖苷0.17%。以该配方制备的九肽粉粉质细腻、颜色均匀、口感甜度适宜。经感官和质量检测，所得九肽粉的平均装量差异为0.81%、蛋白质含量为80.05%、脂肪含量为2.61%，品质指标均符合要求，产品平均评分为87.88分。在3个月加速稳定性试验条件下，所得九肽粉的蛋白质含量稳定，水分和微生物指标均符合要求，验证了九肽粉产品的稳定性。
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