关键词：食品生物化学;酒糟多酚;淀粉酶抑制;抑制动力学;探索性教学
摘 要：本文以“酒糟多酚对淀粉酶的抑制动力学”实验为例，探讨了融合探索性教学模式在食品生物化学实验课程中的应用。酶抑制作用是生物化学研究的关键领域，对理解生物体内复杂生化过程至关重要。本实验通过测定酒糟多酚对α-淀粉酶的半数抑制浓度及其抑制动力学，旨在量化酒糟多酚的抑制效果并揭示其抑制机制。实验过程中，学生不仅学习了酶抑制的基本原理和实验技术，还掌握了紫外-可见分光光度计等科学仪器的使用。通过该实验，学生的实验操作能力、科学探究能力及团队协作能力均得到显著提升。该实验促进了学科交叉与教学改革，为食品生物化学领域的人才培养提供了新思路和方法。
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