关键词：肠膜明串珠菌;胞外多糖;合成路径;生物活性;功能特性;研究进展
摘 要：肠膜明串珠菌胞外多糖（exopolysaccharide，EPS）是肠膜明串珠菌在生长代谢过程中分泌到细菌细胞壁外的一类次级代谢产物，具有良好的生物活性，可应用在食品领域中以改善产品品质及性能。该文概述了肠膜明串珠菌EPS的合成路径、影响因素及其生物活性，论述了其在食品领域中的功能特性和研究进展，旨在对肠膜明串珠菌EPS在食品行业中的进一步开发应用提供理论基础。
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