关键词：糜子;抗性淀粉;物理制备;化学制备;加工利用
摘 要：糜子（Panicum miliaceum L.）是我国最古老的粮食作物之一，富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸及膳食纤维等营养成分，糜子不含面筋蛋白，属于无麸质谷物，是乳糜泻患者和麸质不耐受人群的可选食物。糜子抗性淀粉含量高且具有多种生物活性，开发前景广阔。本文综述糜子抗性淀粉的物理和化学制备方法，同时介绍糜子在食品中的应用，旨在为糜子的高值化利用和加工提供新思路。
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