关键词：硫黄素T;荧光调控;食品安全检测
摘 要：近年来,荧光探针在生物分析和食品检测中得到了广泛的研究和应用。硫黄素T(thioflavinT,ThT)是一种非常重要的黄色荧光染料分子,常用于包括阿尔茨海默病、朊病毒病以及几种类型的系统性淀粉样蛋白检测。目前, ThT荧光调控策略主要有淀粉样纤维蛋白结合、DNA修饰、G-四链体结合、金属离子配位、胶束调控等方式。由于其价格低廉、生物相容好、光稳定,对环境敏感,也逐渐被用于重金属离子、生物毒素和农兽药残留等方面的检测中。本文对ThT荧光调控策略及其食品安全检测中的应用进行了系统综述,以期为ThT在食品安全检测中的研究应用提供参考和思路。
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