关键词：现代烹饪技术;传统食品;营养价值
摘 要：本文系统分析了现代烹饪技术对传统食品营养价值的影响。研究发现，不同烹饪技术对食品中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分均会产生显著影响。高温烹饪可能导致蛋白质过度变性、维生素和矿物质大量流失，而低温慢煮、真空烹饪等温和处理方式则能较好地保留营养成分。基于此，本文提出选用低温烹饪和非热加工技术、严格控制工艺参数、使用安全炊具等措施。这些对策的实施对于传承传统美食文化、确保食品营养价值具有重要意义。
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