关键词：烧烤;腌制;烤制;健康;风味物质;反应机理;化学变化
摘 要：烧烤，自火舌舔舐中迸发出诱人香气，自烈火翻滚中冒出滋滋油花，从古至今深受民众的喜爱。解析了烧烤流程中的腌制和烤制过程中蕴藏的化学反应、风味物质和反应机理。鉴于人们对健康的关注，还从控制温度与时间、转变烤制方式与添加活性物质的视角探寻了一条健康与美味共享的道路。通过探寻烧烤中的秘密，不仅能深入体验化学与日常生活的密切关系，还能利用化学知识塑造美好健康的乌托邦。
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