关键词：火龙果;保健成分;果酒酿制;保健茶饮;休闲食品
摘 要：火龙果含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素、果胶和花青素，是一种天然保健水果。随着时代的进步，人们逐渐发现火龙果的利用价值，然而新鲜火龙果的保存期短，不适合长途运输，不利于火龙果的规模开发和保健价值推广。综述了火龙果在保健食品方面的开发和进展情况，主要包括果酒、保健茶饮、固体食品等方面的加工研究。
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