关键词：流变性能;三维打印;凝胶性能;海洋食品
摘 要：利用3D打印作为加工方法开发新型海洋食品，对促进高值化资源利用、创新食品开发具有积极影响。原料的流变性能是实现海洋食品打印品质的关键指标，对评估“可打印性”和“印刷质量”至关重要。综述了流变性能对海洋食品3D打印可适性的影响，并从流变性能、机械性能及打印精度等打印需求方面分析流变性能的关键指标与3D打印相关性。最后，从凝胶形成机理出发，探讨高效物理场对凝胶性能的影响，指出高效物理场应用到3D打印的可能性，为高效物理场应用于海洋食品的3D打印提供理论参考。
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