关键词：海洋食品配料;海洋多糖;海洋蛋白;海洋脂质;功能小分子
摘 要：随着消费者对食品品质日益增长的高要求，海洋食品配料在食品工业中的重要性不断凸显。较之陆源食品配料，海洋食品配料来源广泛、种类丰富，且具有独特的功能活性，已成为食品配料开发的重要方向。系统介绍了海洋食品配料的种类及功能，包括海洋多糖类(海藻酸盐、甲壳素等)、海洋蛋白类(藻胆蛋白、胶原蛋白等)、海洋脂质类(甘油酯、磷脂等)和功能小分子类(虾青素、岩藻黄素等);同时，对海洋食品配料在食品品质改善、功能提升等方面的应用进行了介绍，涵盖肉制品、奶制品、面制品等多个加工领域；针对海洋食品配料种类少，发展滞后的问题，提出利用生物制造技术实现海洋食品配料的绿色加工，精准制造实现海洋食品配料的个性化定制，智能制造助力海洋食品配料的开发3个未来发展方向。通过对海洋食品配料的种类、功能、应用的系统分析，结合发展趋势的展望，希望为我国食品配料行业的健康和快速发展提供有益借鉴。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取