关键词：流态冰;预冷;生鲜食品;贮藏;品质
摘 要：预冷处理是生鲜食品冷链配送的重要环节，高效的预冷处理可减缓食品腐败变质。流态冰作为一种新型绿色冷介质，具有冷却速度快、储能密度高、运输方便、可有效维持食品品质且不造成机械损伤等优势。本研究概述了流态冰的特性及制取方法，并从微生物、蛋白质、K值和货架期四个方面阐述了流态冰对水产品、禽肉等生鲜食品贮藏品质的影响，综述了流态冰耦合臭氧、酸性电解水、天然氧化剂等技术在食品保鲜领域中的应用，并对流态冰预处理技术的应用前景进行了展望。
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