关键词：植物基;植物肉;植物蛋白;挤压技术
摘 要：随着社会对可持续发展和健康饮食模式的追求，植物肉食品的研究与开发取得了明显进展。植物肉作为一种环保且可持续的肉类替代品，因其具有低碳、环保且健康的特点而受到广泛关注。然而，其在口感、质地和营养特性方面仍有待改善。基于此，本文介绍了植物肉的研究现状，分析了现存问题，并提出了相应的建议，以期推动植物肉食品的创新与发展。
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