关键词：植物细胞食品;次生代谢物;植物组织培养技术;愈伤组织;3D打印技术
摘 要：全球范围的气候变化与人口的快速生长给全球食品原料生产带来一定压力。传统种植业受气候、环境规律等因素影响，需投入大量人力、物力、财力，限制了植物食品生产规模。而利用植物组织培养技术获得愈伤组织，并将其作为食物资源或食物补充剂可能是解决问题的有效途径。通常，植物组织培养被认为是细胞农业的重要分支，利用植物组织培养技术不仅可以改善植物细胞体内次生代谢物的含量，还能使其快速培育生产，减少作物生长对自然环境的依赖。目前，通过植物细胞培养获得的功能组分已广泛应用于药品、食品添加剂和化妆品行业中，但将培养生产的植物细胞直接作为原料生产食品的研究较少。为此，本文综述了植物细胞培养技术的工艺流程、技术特点和在食品领域的应用进展，并总结了基于该技术生产植物细胞食品的发展前景与所面临的挑战。
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