关键词：明胶;花青素;流延法;显色包装膜
摘 要：近年来pH/氨响应型天然染料是智能包装材料发展研究的热点。以明胶和花青素为原料，利用流延法制备明胶/花青素智能显色包装复合膜。利用扫描电镜观察明胶/花青素复合膜的微观形貌，DPPH法测定明胶/花青素复合膜的抗氧化性能，利用紫外分光光度计测定明胶/花青素复合膜的透光率。结果表明，花青素的加入增大了明胶/花青素复合膜的表面粗糙度，提高了该复合膜的抗氧化性能，但降低了复合膜的透光率。另外，该智能显色食品包装膜能够有效监测猪肉和酸奶的新鲜度。
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