关键词：挤压技术;玉米淀粉;理化特性;消化特性;结构
摘 要：玉米淀粉是食品工业中重要原料之一，但天然玉米淀粉存在溶解度较低、加工稳定性差、抗消化能力弱等问题，限制了其在食品行业中的应用。因此，为解决上述问题，需要对玉米淀粉进行改性以拓宽其在食品领域中的应用范围。文章主要综述了影响挤压改性淀粉的因素，阐明了挤压过程中淀粉分子结构的变化规律，并讨论了挤压对玉米淀粉溶解度、冻融稳定性、吸水指数和消化特性的影响。此外，文章还介绍了挤压改性玉米淀粉在改善食品质地、作为生物降解材料和活性物质载体方面的应用，为玉米淀粉基食品品质改良提供了理论依据。
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