关键词：气相色谱-质谱联用仪;QuEChERS;亚硝胺;痕量检测
摘 要：文章通过改良QuEChERS提取净化手段，以及运用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测技术，建立了对食品中12种亚硝胺含量的测定方法：用DB-HeayWAX色谱柱进行分离；用质谱进行定性和定量分析；用基质匹配外标法定量。研究发现，12种亚硝胺在2.0～100.0μg/L的质量浓度范围内线性相关系数皆大于0.995。同时，不同基质（腌制肉制品、腌制水产制品、酱腌菜和啤酒）中目标物的方法检出限均低于0.2μg/kg，加标回收在81.8%～119.1%。结果表明，该方法具备较好的重现性与灵敏度，操作简单，适用于多种食品中12种痕量亚硝胺的定性定量分析。
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