关键词：发酵食品;浆水;甜醅;酵母;菌种
摘 要：为研究甘肃定西市传统发酵食品浆水和甜醅中酵母菌的种类，文章采用纯培养方法对酵母菌进行了分离和纯化，并根据PDA平板上的菌落特征以及显微细胞形态和生理生化特性，对酵母菌进行了初步鉴定，同时结合菌株26S rDNA的序列分析，开展了种属鉴定。试验从两种发酵食品中共分离出32株酵母菌，分18个属，包括Pichia、Geotric hum、Zygoascus、Starmera、W ickerhamie lla、Sacc haromyc es、W ic ke rhamomyce s、De baryomyce s、Hanseniaspora、K luyve romyc es、Cutane otric hosporon、Millerozyma、Candida、Rhodotorula、Cyberlindne ra、Metschnikowia、Torulaspora、Clav ispora。研究发现，甘肃定西浆水和甜醅中的酵母菌种类丰富，对这两类发酵食品的品质和口味具有重要作用。
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