关键词：乳酸链球菌素;添加剂;限量
摘 要：食品安全问题一直以来都是人们关心的热点问题,而有效控制食品中的腐败微生物是保证食品安全的重要手段。乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然细菌素,能抑制大部分的革兰氏阳性菌,目前已被鉴定的天然变体有14种,主要从乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)以及经黏液真杆菌属(Blautia)中分离获得。乳酸链球菌素因其天然提取、安全性高、抑菌能力强,在乳制品、肉制品、饮品、水产品等各类食品中应用广泛。作为一种食品级生物防腐剂,许多国家批准使用乳酸链球菌素,并规定了不同类型食品中乳酸链球菌素的最大添加量。本文结合目前国内外研究成果,整理了天然抗菌剂乳酸链球菌素的种类来源、分析比较国内外限量标准以及对乳酸链球菌素在各类食品中的应用开展综述,以期为乳酸链球菌素的种类研究及其在食品加工领域的高效利用提供新的思路。
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