对于西贝餐饮创始人贾国龙来说，如今的西贝正当壮年，一直在成长，处于生机勃勃的发展阶段。在西贝莜面村、西贝功夫菜以及正在尝试的贾国龙中国堡三大业务的支撑下，35岁的西贝还有很大的成长空间。

“西贝莜面村是我们的传统业务，我们现在要开得稳一点、慢一点。"在中国连锁经营协会主办的“2023中国连锁餐饮峰会"上，贾国龙表示，除了西贝莜面村外，零售业务西贝功夫菜也要聚焦。“应该说是收窄聚焦点，原来我们做的产品比较多，现在会收得比较窄，做我们比较擅长的牛羊肉产品和五谷杂粮组合类的产品。"

虽然两大业务稳中求进，但刚刚从“贾国龙空气馍"改名为“贾国龙中国堡"的全新快餐业务则驶入了发展的快车道。贾国龙表示，西贝餐饮计划在今年5月29日之前在北京开设50家门店，然后根据市场反馈确定下一步的拓店节奏。“我们自己觉得在快餐方面前前后后也探索了七八年，现在的运作模式与能力已经能够满足顾客的大多数需求。"

据悉，贾国龙中国堡目前在北京仅有中关村e世界店这一家门店，门店的相关数据较为平稳。“这家实验店的复购率不错，说明口碑比较好。"贾国龙直言，他认为“做好吃的中国汉堡"这个方向是走对了，剩下需要做的就是持续打磨优化。“这个品牌将主打高能小店模式，多数门店的面积将在100至150平方米。"

“餐饮行业完全是个凭良心做事的行业，真材实料货真价实，这个还是要有一定的坚守，也有一定的难度，现在我们一直坚持了下来，一直在往前走，我觉得这就是优势。"贾国龙认为，对质量和味道的坚守是西贝走了35年还在成长的秘诀。

以西贝的儿童餐为例，长期以来，餐饮业开发的菜品主要针对成年人，而且口味越来越重。在关注到这一痛点后，西贝很早就在开发儿童餐，且在得到良好市场反馈后，主动使用更好的食材，然后更用心地去做菜，逐步加大专业儿童餐的力度。

“专业儿童餐在西贝的占比已呈稳定持续发展态势，儿童餐外卖在西贝的外卖整体板块中也上升得非常快，后续我们会把这部分业务重视起来。只要足够重视，投入的资源够多，口碑与成绩自然会更好。"贾国龙说。

对于质量和味道的坚守，再加上不断创新，给了西贝继续增长的底气。“我们目前正在探索快餐业务的小型化，小吃小喝小资小店小老板这`五小模式'是我们一直在坚持的，希望能够打磨出一个小而美的模式来。因为只有小而美，你才能开拓并触达消费者的内心，更好地服务于消费者。"

贾国龙认为，今年餐饮企业的竞争将更加激烈，会有更多人进入这个行业。“比如我们最近就发现北京的店铺不太好找，尤其是地段好的店铺，这说明餐饮这个行业永远不缺少供给，真正缺乏的是消费需求。"

贾国龙表示，中餐行业需要现代化和标准化，但是如何把标准化做好是最难的。“标准化不能影响企业，好的标准化必须要能实现大规模复制，还要始终坚持高质量定位"。