关键词：基因工程抗体;微生物污染;免疫检测;即时检测(POCT);食品安全
摘 要：食品安全威胁无处不在，食源性致病因子如生物毒素、致病菌和食源性病毒等，广泛存在于食品中，对人类健康构成严重威胁。这些污染物传播范围广、难以控制而需要进行严密监控，开发快速、高通量、简单、经济的检测方法是替代传统仪器检测方法的最佳选择。在这一背景下，免疫测定法作为一种广泛应用的检测手段，其关键元件——抗体的发展显得尤为重要。基因工程抗体作为一种新兴的识别元件，在短短数十年间迅速崛起，以其低成本、高效价、易于获取的显著优势，逐渐取代传统抗体，为现场免疫检测带来了新的希望。本文综述了基因工程抗体的制备表达系统，并重点介绍了基于基因工程抗体建立的、针对食品中微生物污染的即时检测(point-of-care testing， POCT)方法。同时，强调了基因工程抗体在食品中微生物污染检测领域的研究与应用趋势，展现了其在现场检测领域的重要地位和广阔前景。
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