新冠肺炎疫情催化下，预制菜成为时下颇为流行的方便食品。

有研究机构数据显示，2021年预制菜市场规模已超3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，正呈高速增长态势。而这也意味着，电商等平台面临着更大的市场机会。近日，京东超市推出了多项举措布局预制菜赛道。

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推动建立行业标准

今年6月6日，京东超市联合中国预制菜产业联盟发布了电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准"。该标准对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及健康、安全的五大类指标做出了严格规范，通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则保障消费者权益。

据悉，京东下一步还将联合预制菜企业、行业协会等组织共同发布“低温午餐肉标准"“烤肠标准"“牛肉丸标准"等预制菜标准。今后，在京东销售的佛跳墙等预制菜都必须符合标准才能正常销售。

据介绍，在预制菜商家准入前，京东生鲜将进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求，规避无证经营的企业进入京东生鲜销售；在商品发布环节，对商品的标题及页面进行严格审核，包括但不限于类目、品牌、属性、卖点、广告语、商详页图文匹配等，制定品类标题结构规范，使消费者在购买前对商品基础属性一目了然。

近年来，预制菜赛道不断扩容，但相关行业规则缺位导致行业上下游乱象频发，在一定程度上制约着预制菜行业的发展。“从行业来说，国内预制菜涉及的很多生鲜农产品以及加工过程在标准化、品牌化和产业化方面不是很成熟，和渠道对接的时候有很多方面的问题需要改进。"中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原告诉中国商报记者，之所以选择与京东生鲜联手合作发布预制菜产品标准规范，是因为京东生鲜是生鲜零售行业的领军企业。一直以来，京东生鲜都以生鲜农产品标准化、品牌化、产业化为目标，推动农产品上行。同时，京东生鲜也能借助自身优势扶植预制菜行业发展。

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销售呈现爆发式增长

经济的发展、家庭规模的小型化以及创新型小家庭渗透率的提升都给预制菜的发展带来了机会。

目前，预制菜在国内尚处于发展的早期阶段，未来，随着预制菜消费需求的增加，行业巨头的诞生或只是时间问题。其中，优势明显的电商机会更大。

京东食品生鲜日配食品部预制菜负责人王明辉表示，从用户端来看，经过一轮又一轮的市场淘汰和用户选择，用户正逐渐向平台型的App聚焦。

近年来，京东超市的预制菜销售呈现爆发式增长。据了解，京东自2017年开始从零布局预制菜，到2021年，京东预制菜商品成交额同比增长156%。目前，在京东超市上架的预制菜商品已超过5000种。

王明辉告诉记者，在中秋节、春节等销售旺季，一些礼盒装的预制菜肴，如佛跳墙或者年夜饭礼盒等的热度一直都很高。而在日常预制菜肴中，猪肚鸡、酸菜鱼、东坡肘子、臭鳜鱼等品种销量表现较好。同时，像鸭货、卤鹅、小酥肉等煎炸及卤味小食类的销售热度也在逐渐攀升。

近日，一年一度的龙虾季如期而至。今年受疫情影响，考虑到外出就餐的安全问题，线下市场销量呈现递减趋势，而线上市场发展如火如荼。

其中，京东生鲜平台因其小龙虾的高品质、好口感，“6·18"全天，小龙虾成交额同比增长220%，特别是潜江龙虾产业带成交额同比增长270%。

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大力扶持预制菜品牌

“今年京东`6·18'开启后，在5月23日到6月1日期间，京东生鲜预制菜成交额同比在200%以上。"王明辉告诉中国商报记者，京东超市合作得比较好的品牌，如正大、西贝莜面村、安井、眉州东坡、王家渡、周黑鸭等品牌的预制菜销量表现亮眼，同比增长100%以上甚至更多，取得了飞跃性的发展。

在生鲜电商耕耘多年，京东已建立了完备的生鲜产业链和冷链配送体系，这成为发力预制菜领域的明显优势。以水产预制菜为例，京东生鲜的全球直采、全程品控、新品研发和冷链物流配送等关键环节都能够坚持高标准化作业，全国可用冷链仓储资源超过60万平方米，可调度3000多辆冷链车辆，能最大程度保障用户所购生鲜商品的新鲜度和安全性。

为了抢占行业赛道，加快预制菜发展，京东超市在各电商平台中率先宣布把预制菜纳入战略扶持品类，在销售数据、流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等6个方面实施一揽子扶持举措。

根据计划，京东超市在未来3年内将打造20个销售过1亿元的预制菜品牌、5个销售过5亿元的预制菜品牌。

专家表示，目前预制菜行业整体集中度较低，尚未出现全国性的龙头企业。围绕预制菜的竞争仍在继续，新玩家在不断入局，老玩家也在力求创新，市场格局最终如何演变还需交由时间给出答案。