关键词：牛乳分离;营养价值;功能;应用;研究现状
摘 要：随着人们对功能型乳制品需求的提升，牛乳中关键组分的分离技术被广泛应用于牛乳特殊功能组分开发中。牛乳含有丰富营养活性物质，其组分的生物、生理学功能，对其在食品工业中的应用发挥关键作用。文章以牛奶中蛋白质、乳脂乳糖和活性组分等组分的分离为整体思路，从分离方法、营养价值、功能特性等方面综述其在食品工业中的应用，并分析其发展前景，旨在为功能性乳制品开发提供理论依据。
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