关键词：中餐热菜;食品安全管理;交叉污染防控
摘 要：中餐热菜制作过程中存在诸多食品安全隐患，如原料储存温度控制不当、交叉污染防控机制缺失、关键控制点监测不规范等。本文分析中餐热菜品类和特点，识别主要食品安全风险源，并提出引入原料温控监测体系、分区作业防控体系及完善危害分析的临界控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP)控制记录等策略，旨在有效降低热菜制作中的食品安全风险，提高餐饮企业的食品安全管理水平，保障消费者健康。
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