关键词：微生物发酵工程;食品营养;保健功能
摘 要：在食品的加工与生产中不可避免的会应用到微生物发酵工程,通过利用有益微生物改变食物的成分以及口感,从而满足不同人群的食用需求。微生物发酵具有较长的发展历史,将其运用于食品生产的各个方面,可提高食品的营养情况和保健功能,因此对微生物发酵工程在食品生产中的应用进行探究有助于正确认识微生物发酵,从而实现食品营养价值和保健功能的最大化。本文将对微生物发酵工程技术原理进行分析,对发酵食品进行案例性的营养和保健功能分析后,为微生物发酵工程的广泛应用提供方法与途径。
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