关键词：木鱼石;食品接触材料;迁移
摘 要：目的通过研究木鱼石作为食品接触材料时,对食品中钙、铁、镁元素的迁移来证实木鱼石是否具有对人体有益的功效。方法在全矿区采样,将木鱼石磨片,采用水性食品模拟液、酸性食品模拟液浸泡法,利用原子吸收光谱仪,对钙、铁、镁元素的迁移进行研究。结果山东长清木鱼石中钙、铁、镁元素等3种主要元素在水性、酸性食品模拟液中均会发生不同程度的迁移。结论山东长清木鱼石主要组成矿物为白云石,木鱼石在水性食品模拟液(蒸馏水)浸泡液以及酸性食品模拟液中都可以迁移出铁、钙、镁,其中酸性食品(体积分数为4%的乙酸)模拟液迁出的钙、铁、镁元素含量远高于水性食品。
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