关键词：醇溶蛋白;纳米颗粒;食品;应用
摘 要：醇溶性蛋白是植物中天然存在的贮藏蛋白，包括玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白和高粱醇溶蛋白。因其具有两亲性、良好的生物相容性等，醇溶蛋白常被用于构建功能性纳米颗粒。本文对这三种蛋白的结构特点，醇溶蛋白基复合纳米颗粒的制备和性质，以及其在食品领域的应用现状进行综述，旨在为拓宽醇溶蛋白基纳米颗粒在食品领域中应用提供理论参考。
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