[ 在新冠肺炎疫情全球大流行的背景下，截至2020年6月，全球96%的麦当劳餐厅都开始运营，业绩额平均高过4月份的75%。 ]

新冠肺炎逐渐消退后，中国的餐饮行业迎来了一波涨价潮，涨价的逻辑在于，不少企业寄望或多或少可以填补疫情期间蒙受的损失。

然而，有这样的一家企业，却逆流而上，近期宣布全年推出一系列“真心超值"的优惠活动，让利给消费者。在疫情期间，当不少同行在为生存而挣扎时，这家企业的业绩表现也好于市场预期，这家企业就是麦当劳，它到底是如何做到的？

让利消费者

麦当劳推出的“真心超值"优惠活动，包括全天优惠、全品类优惠、全平台优惠等。如有部分产品，消费者可以0元获得。另外，麦当劳还举办每周四会员日、连续28天88会员节、28天早餐月等活动，在这些活动日期间，消费者可用较为优惠的价格享受各种美食。

去年，麦当劳推出“随心配1+1=12"活动，消费者点餐时按照公司设定的红白区各选1款产品，均只需12元。搭配组合除固定经典美味外，麦当劳还会限时上新，以超值的价格给消费者更多选择。该超值优惠活动至今还在延续。

麦当劳首席执行官张家茵表示：“麦当劳每天都有超值，消费者可以没有压力来餐厅享受这些优惠价格；同时，我们还推出限时的促销为消费者带来新鲜感。长期的超值和短期的促销是相辅相成的。"

今年上半年，整个餐饮行业还未彻底脱离疫情困境，不少企业还在喘息中，像麦当劳这样如此大力度折价推广，显得比较罕见。

麦当劳首席财务官黄鸿飞表示，公司推出超值优惠活动后，公司的短期利润有可能会受到影响，但公司用让利的方式也可以吸引到更多的消费者来光顾，最终规模效应可以创造效益。"

在外界看来，麦当劳这种优惠推广模式，也是基于整个消费市场现状判断而做出积极应对之举。

中国社会科学院学部委员余永定表示，今年后两个季度消费会有所增长，但消费增速不会超过GDP的增速，下半年不会出现报复性的消费，原因在于前两个季度中国的老百姓主要依靠储蓄渡过难关，在当前收入恢复增长的情况下，老百姓并不会把钱全部花掉，而是首先补充上半年花掉的储蓄。

供应链管理有术

不过，之所以麦当劳有底气推出超值优惠活动，秘密藏身于公司的供应链管理体系中。

作为一家跨国连锁餐饮，麦当劳自1990年就开始进军中国内地市场。在进入中国前，公司已着手在中国市场搭建自身的供应链体系。

以麦当劳旗下最为畅销的产品之一“薯条"为例，要制作这款食物，需要合适的土豆品种，彼时中国并没有合适的品种。为了培育麦当劳黄金薯条所需的土豆品种，供应商辛普劳早于麦当劳5年，即在1985年就进入中国，在内蒙古地区开始种植土豆。

食材的品质有所保证，是麦当劳打造供应链体系的第一步。在食材的加工中，公司又充分做到物尽其用。

以土豆为例，在食材加工过程中，机械化削皮会造成土豆损耗，而麦当劳通过蒸汽脱皮和水切工艺则可以减少损耗，每年至少可节省5000吨土豆原料；土豆皮去除水分后可作堆肥处理，薯条生产线上留下的土豆边角废料则被用来做成沼气，为工厂生产提供清洁能源。

与此同时，麦当劳又不断探索开发新产品，以提高食材利用率，如2020年新推出的“麦麦脆汁鸡"，就是充分利用了整鸡中的琵琶腿、上腿排和鸡胸部位，新品推出后也受到消费者热捧。

麦当劳这种成本控制的理念，不仅贯穿于食材加工中，同时也应用在物流管理上，比如公司在一些地区会将面包厂、肉类加工厂相应的配送中心相连，省去装载、运输过程。此外，麦当劳还优化了从产地到餐厅的物流配送环节，减少了诸多没有必要的包装与运输过程，在控制成本的同时，进一步提升餐饮运作的周转率，更保证食材的新鲜。

在进入中国市场这30年中，麦当劳非常注重培养中国本土供应商。截至目前，麦当劳在中国近90%的原材料实现本地采购，如首农集团、三元公司、圣农集团等这样的中国企业都是公司重要的供应商。另外，麦当劳在中国有90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务也是由本地企业提供的。打造本土供应链，也可以降低采购成本，这又保证了可以给消费者最优惠的价格。

一个鲜为人知的数据是，麦当劳多年来涨价幅度均低于CPI。2019年，麦当劳在中国市场的价格涨幅1.7%，而当年中国的CPI为2.9%。

业绩率先复苏

上世纪80年代初，美国学者迈克尔·波特在《竞争优势》一书中提出了“价值链"的概念，也是“供应链管理"理论的前身。“价值链"将企业分解为战略性相关的许多活动，基本活动包括供应链条、生产作业、物流等。这些价值链条相互联系，每个环节的价值可以流动并且作用于整个企业的整体发展。麦当劳无疑是将这些理念很好地实践于供应链管理的一家企业。

权威咨询机构Gartner从2005年开始发布全球公司供应链排行榜，意在推出全球的供应链领袖并着重分析和展示他们的最优策略。从2018年起，麦当劳开始进入连续权威咨询机构高德纳Gartner“大师"级行列。获得该殊荣不易，因为只有在过去十年中七次以上获得总分前五的企业，才能获得“大师"的称号。

实践证明，麦当劳建立这套供应链体系，展现出极强的抗风险能力。

在2008年金融危机最为严重的几个月内，麦当劳的同店销售仅下滑了4%。如今，在新冠肺炎疫情全球大流行的背景下，截至2020年6月，全球96%的麦当劳餐厅都开始运营，业绩额平均高过4月份的75%。在本季度，麦当劳公布的销售额为38亿美元，又领先于调查分析师的预估。目前，在中国市场里，麦当劳也成为了餐饮行业中复苏最快的企业之一。

在经历了严峻的疫情之后，中国的经济逐渐恢复之前的发展节奏。诸多本土投资机构预测消费市场的整体情况时称，虽然眼下不会出现报复性消费的戏剧性变化，但消费社会将呈现出一个钩形逐渐上升的趋势。

“麦当劳利用强大供应链和营运体系，打造可持续的真心超值平台。希望在艰难的时刻，陪伴每一位中国消费者一起过好日子。"张家茵说。