关键词：食品安全;微生物污染;食源性致病菌;安全风险监测
摘 要：目的：分析2021—2024年山东省平度市食品微生物安全风险，主动发现食品中存在的安全隐患，为食品安全标准制定、风险预警和监督管理等提供支持。方法：按照《青岛市食品安全风险监测实施方案》中的有关要求，采集2021—2024年平度市市售食品并对其开展微生物项目的检测分析。结果：2021—2024年共计检测6类220份食品样品，检出食源性致病菌的样品20份，检出率为9.09%(20/220)，其中单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高，为4.55%(10/220)，其次是副溶血性弧菌为1.82%(4/220)、沙门氏菌为1.36%(3/220)；在检测的各类食品中，肉及肉制品致病菌检出率最高，为37.50%(15/40)，其次为水产动物及其制品为8.00%(4/50)；综合致病菌检出率和食品种类分析，肉及肉制品中单核细胞增生李斯特氏菌检出率最高，为22.50%(9/40)，水产动物及其制品中副溶血性弧菌检出率最高，为8.00%(4/50);2021—2024年平度市食品中致病菌检出率分别为8.00%、0%、8.00%、15.00%。结论：平度市食品微生物安全状况总体较为良好，但部分食品可见不同程度的微生物致病菌污染情况，肉及肉制品、水产动物及其制品食品微生物污染风险较高，需要加强监管。
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