关键词：微针技术;食品安全;检测技术;生物传感器
摘 要：随着生活水平的不断提高,人们的食品安全意识以及对食品安全的关注度逐渐增强。近年来,微针技术作为一种新兴的检测手段,在食品安全领域展现出了显著的应用潜力。微针技术利用微米级针状结构穿透食品表面,通过毛细作用采集内部液体样本,进而利用生物传感器对食品中的特定物质进行检测和分析。目前微针技术在食品中的食源性致病因子、致敏原、腐败程度、注水肉等方面的检测取得了显著成果。微针技术虽然在食品安全检测领域展现出巨大潜力,但依旧在提高微针的稳定性、优化采样机制以及扩展检测范围等方面面临着挑战。本文综述了微针技术在食品安全检测中的应用现状、技术优势及未来发展趋势。为微针技术在食品安全检测领域进一步发展提供参考。
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