关键词：酪蛋白;特性;食品工业;应用
摘 要：酪蛋白是反刍动物及啮齿类动物乳汁中含量最高的蛋白质,主要包括4种:α_(s1)-CN、α_(s2)-CN、β-CN和κ-CN,可为人体提供优质的氨基酸、蛋白质以及钙、铁等。酪蛋白自身稳定,易结合其他物质,且其水解得到的多肽具有多种免疫调节功能。本文综述了酪蛋白的特性及在食品工业中的应用,旨在为酪蛋白在食品工业中的应用提供理论参考。
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