关键词：扁形绿茶;手工;机械;感官品质;晴隆
摘 要：为提高晴隆扁形绿茶品质稳定性，促进晴隆县茶叶产业规模扩大，以茶树品种乌牛早的春季单芽或1芽1叶为原料，5名具有5年以上制茶经验的制茶师分别使用手工和机械制茶2种方式加工晴隆扁形绿茶，使用感官审评的方法对比手工和机械2种制茶方式所制晴隆绿茶的感官品质差异。结果表明：手工所制晴隆扁形绿茶感官审评总分在82.60～91.25分，机械所制晴隆扁形绿茶感官审评总分在93.20～94.05分，机械所制晴隆扁形绿茶感官审评总分的平均分为93.67分，高于手工的平均分88.59分。机械所制晴隆扁形绿茶感官审评总分的极差为0.85分，远低于手工的极差8.65分。手工所制茶样的外形评分极差为4.00分，汤色评分极差为12.00分，香气评分极差为8.00分，滋味评分极差为21.00分，叶底评分极差为4.00分。机械所制茶样的外形评分极差为4.00分，汤色评分极差为2.00分，香气评分极差为3.00分，滋味评分极差为4.50分，叶底评分极差为4.00分。机械所制晴隆扁形绿茶的品质及品质稳定性优于手工，加工晴隆扁形绿茶时应选择机械加工方式。
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