关键词：人工智能;食品安全检测;食品安全监管;食品追溯;食品掺假
摘 要：食品安全关乎国计民生，对社会经济稳健发展和人类健康至关重要。随着食品工业的快速发展与全球化趋势的加速推进，食品安全问题愈发严峻，成为亟待全球共同应对的重大议题。随着科技的飞速进步，以人工智能（AI）为代表的新兴技术在食品安全领域的应用日益广泛，展现出巨大的潜力与价值。AI以其强大的数据处理能力、精准的模式识别与预测分析功能，为食品安全问题预测与监管提供了强有力的技术支持，有效提升了食品安全管理的效率与精确度。AI实现了食品病原体检测与鉴定、新鲜度评估、保质期预测、食品掺假识别及食品安全预警等。本文综述AI在食品安全领域的研究进展。主要介绍AI在食品安全风险因素检测中的应用，尤其聚焦在食品中的微生物污染检测。同时，系统总结AI在食品质量安全评估中的应用，包括食品掺假识别、货架期预测及食品标签真实性检验。此外，阐述AI在食品安全监管中的应用，即食品安全预警系统的构建和食品安全追溯技术的智能化，并讨论当前AI在食品安全领域应用中面临的局限性和未来应用前景，旨在为保障公众健康，促进食品产业健康发展提供支撑。
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