关键词：烘焙食品;肉桂醛;高效液相色谱法
摘 要：本文建立高效液相色谱法测定烘焙食品中肉桂醛含量的方法。样品经乙腈超声提取30 min，中性氧化铝固相吸附剂净化后，以甲醇-水（45∶55,V/V）为流动相，ZORBAX Eclipse Plus C18色谱柱分离，柱温为35℃，检测波长为291 nm，外标法定量。结果表明，肉桂醛浓度在0～5.0μg·mL-1呈现良好的线性关系，相关系数为0.999 5，方法检出限为0.1 mg·kg-1，加标回收率为82.5%～91.8%，相对标准偏差为3.0%～8.1%。该方法操作简单、结果准确可靠，适用于烘焙食品中肉桂醛含量的检测。
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