关键词：氨基酸配方及蛋白水解配方;牛磺酸;柱前衍生;实心核颗粒技术;高效液相色谱法
摘 要：目的 建立实心核颗粒技术-柱前衍生-高效液相色谱法测定氨基酸配方及蛋白水解配方等特殊配方食品中牛磺酸的分析方法。方法 样品加水溶解提取后沉淀蛋白,上清液与足量丹磺酰氯衍生反应;采用实心核颗粒C₁₈色谱柱分离,流动相为乙腈-乙酸钠溶液,梯度洗脱,高效液相色谱荧光检测器测定,外标法定量。结果 牛磺酸峰型良好,与杂质基线分离,在0～40.0μg/mL范围内线性良好（r²>0.999）,方法检出限和定量限分别为0.04 mg/100 g、0.10 mg/100 g;在低、中、高3个浓度水平下的平均回收率范围为90.5%～105.4%,相对标准偏差为0.5%～8.1%。结论 该方法准确度高、重复性和稳定性好,适用于氨基酸配方及蛋白水解配方等特殊配方食品的检测,解决了国标方法检测氨基酸配方及深度水解蛋白乳粉等特殊配方食品中牛磺酸方法的不足。
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