关键词：糕点;甜蜜素;灿烂绿;双波长;瑞利光散射
摘 要：建立快速、准确测定蛋糕、面包及饼干中甜蜜素的双波长瑞利光散射方法。在pH 9.27的碱性Tris-盐酸介质中,甜蜜素与灿烂绿以静电作用相互反应生成离子缔合物,使瑞利光散射显著增强,并产生具有2个强特征散射峰的新瑞利散射光谱,最大瑞利散射峰位于341 nm,次大瑞利散射峰位于470 nm,在这2个波长处,甜蜜素质量浓度在0.004～0.50 mg/L范围内与体系的瑞利光散射增强强度(ΔIRLS)呈良好的线性关系,检出限分别为0.003 6 mg/L(341 nm)和0.004 0 mg/L(470 nm)。当用双波长(341 nm+470 nm)瑞利光散射法测定时,检出限为0.001 9 mg/L,定量限分别为1.05 mg/100 g(蛋糕)、0.974 mg/100 g(饼干)和0.994 mg/100 g(面包),样品的加标回收率为97.3%～103%,相对标准偏差(n=5)为1.1%～2.6%。该法简便、快速、灵敏,用于实际样品分析,结果满意。
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