关键词：荞麦粉;挤压膨化;感官评分;膨化度
摘 要：为丰富荞麦食品种类,增加荞麦产品附加值,以荞麦、玉米面、大米为原料,以糖、盐、单甘脂、柠檬黄等为辅料,对荞麦膨化食品加工工艺进行研究。以荞麦产品的感官评分和膨化度为评价指标,采用单因素试验和正交试验研究确定了荞麦膨化产品的最佳工艺。结果表明:荞麦、玉米面、大米配比(质量比)为4︰0.4︰0.6,混合粉水分含量为16%,膨化温度为170℃,喂料速度为6 Hz,螺杆转速为32 Hz。在此条件下制备的荞麦膨化食品,色泽诱人,膨化效果最好,保持了各谷物原有的营养特色。
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