关键词：四川省;食品;霉菌
摘 要：了解四川省5类常见食品霉菌污染情况,为食品霉菌防控提供参考。2021—2023年在四川省采集熟制坚果与籽类、芝麻酱和花生酱、即食烘焙麦片、巧克力及其制品、发酵乳和风味发酵乳等5类食品样品共1 710份,按照食品安全国家标准方法检测霉菌,利用χ²检验进行率的差异比较,以P<0.05为差异有统计学意义。结果表明:芝麻酱和花生酱的检出率最高,为65.00%;其次是熟制坚果与籽类食品,检出率为38.55%;发酵乳和风味发酵乳检出率最低,为6.25%;巧克力及其制品和即食烘焙麦片霉菌检出率分别为23.13%和21.78%。四川省5类常见食品霉菌污染较为普遍,需加强重点食品监测,开展产毒研究,为风险评估和有效防控提供科学依据。
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