美国餐饮业还在赚钱吗？

根据线上餐厅预订平台OpenTable数据，自奥密克戎毒株在美国迅速蔓延开来，选择走进餐厅的消费者比2020年更为稀疏。1月10日，通过网上、电话和现场预定餐厅位置的就餐者数量同比下降35%。

根据全美餐馆协会（NRA），疫情以来，约有8万家餐馆暂时或永久关闭，85%的餐馆经营者报告说利润比疫情前更薄。该协会执行副总裁肯尼迪（Sean Kennedy）说：“这是一个高成本、低利润率的行业，在最好的情况下，如果提供的所有餐饮服务几乎都是满座，才有机会获得3%到5%的利润率。"

连锁餐厅最近也捉襟见肘。从纽约州到加利福尼亚州，全美各地的星巴克出现了临时关闭和减少营业时间的现象。一些州的麦当劳、百胜集团旗下的塔可贝尔（Taco Bell）和Chick-fil-A等快餐连锁店从去年12月开始贴出告示警告，由于劳动力短缺，顾客和司机领取移动订单的等待时间将延长。

餐馆的麻烦：通货膨胀和人手短缺

居高不下的通胀本来就使得外出就餐更为奢侈，而随着美国单日新增病例突破100万例，一些州开始限制餐馆经营，费城、芝加哥、波士顿、纽约、旧金山和洛杉矶等城市要求室内就餐者提供疫苗接种证明。消费者被推得更远了。

美国零售领袖行业协会副总裁丹克特（Jessica Dankert）说，假日结束后，家庭更倾向于在家里做饭。通货膨胀也一直在影响着消费者的行为，促使他们更多地在家里吃饭，并减少旅行和外出用餐。

根据美国劳工统计局数据，截至2021年12月，食品价格上涨了6.4%，这是自2008年以来的最大涨幅，牛肉价格指数甚至飙升20.9%。数据服务提供商Datassential最近的报告指出，当食品价格激增时，消费者就会远离餐馆，回到家中用餐。

该报告显示，在持续的通货膨胀下，消费者最有可能减少开支的项目即为外出就餐，有42%的消费者选择此项，甚至高于旅行（33%）和美发美甲（26%）等项目。而餐饮业也是招工最为不足的行业，57%的受访者反映，2021年12月期间，他们在餐馆感受到的服务不足的现象最为严重。

美国劳工部近日公布的数据显示，截至2021年12月，餐饮服务和饮酒场所的就业人数比2020年2月疫情前的水平少了近65.3万人，下降幅度为5.3%。

而即使美国人想要在外消费，他们的选择也正在减少。星巴克发言人博格斯（Reggie Borges）说，疫情期间，美国许多店面调整了营业时间和范围，纽约州水牛城的全部20家店面改为只提供外卖。

近几个月来，餐厅能够找到的原料明显变得更加昂贵。全美餐馆协会2021年的调查显示，91%的餐厅经营者报告说成本上升。例如，一箱培根在2019年曾经花费47.96美元，同样的产品现在的价格是85.58美元。一箱洋葱从24.95美元跳到40.72美元。煎炸油支付的费用也比疫情以前高140%。

政府救济还会来吗？

2021年3月，美国总统拜登签署的纾困计划向陷入困境的餐馆提供了286亿美元的补助金，但这笔钱在启动后几周内就用完了。全美餐馆协会等行业游说者自那时起就开始对国会议员施压，要求补充该基金。

2021年12月，3300多名餐馆经营者联合署名并提交给国会的一封信中表示，在疫情发生近两年后，美国的餐馆和酒吧正在应对更高的成本、不断积累的债务和对最新病毒变体感到恐惧的顾客。餐馆经营者说，如果提供给该行业的联邦基金不能很快得到补充，他们就有可能永久关闭。

盐湖城一家餐馆的老板伦德（Sara Lund）说，疫情前没有负债的她到现在负债额度已经超过10万美元。凤凰城Breadfruit & Rum Bar的老板艾伦（Dwayne Allen）说，他在疫情期间长期关闭餐馆，但仍需在2022年1月底之前支付全部租金给房东，为此，他已经贷款了48000美元。

本周，两位参议员开始推动向餐饮业提供新一轮救助金。小型企业委员会负责人、民主党参议员卡丁（Ben Cardin）是其中一位，他说：“（去年）足足有一半符合条件的餐馆没有收到钱，因为没有足够的资金。"

白宫新闻秘书普萨基（Jen Psaki）回应说，政府正在与国会议员“不断讨论"美国人民的需求，但没有任何具体承诺。

异军突起的快餐店

过去一年来，标准普尔餐馆指数上涨了13.8%。投资咨询公司BCA Research的报告指出，该指数位于顺周期的标准普尔消费类指数中，但其构成完全是“防御性"的，即大部分由快餐连锁店组成，麦当劳和星巴克占该行业市值的70%以上。

最近一年，美国餐饮业相关股票整体表现不错：麦当劳的股价上涨了超过50%，星巴克每股价格上升了1.19%，百胜集团股价膨胀了21.35%，多米诺比萨增加了26.18%，达顿餐厅也增加了13.96%。

BCA Research美国资产首席策略师唐克尔分析称：“由于快餐价格普遍较低，快餐店往往被经济学家看作`劣质'商品，即在经济下行时销量上升的商品。它们一般在商业周期的放缓阶段表现出色，在收缩期持平，在扩张期表现不佳。"而快餐店的销售恢复速度普遍快于提供全面服务的坐式餐厅。

根据市场研究公司NPD集团的数据，在截至2021年11月的一年中，全服务餐厅的顾客订单与大流行之前的同期相比减少了近18%，而快餐店的订单减少了不到2%。